Pstrąg marynowany w Whisky

W Szwecji często podaje się łososia marynowanego, a nie wędzonego, jak najczęściej można go kupić w polskich sklepach. Nazywa się to wtedy „gravad lax” albo „gravlax”. Polega to na tym, że przez kilka dni łosoś jest macerowany w soli, cukrze i ziołach, a później krojony na bardzo cienkie plasterki. Przepis na tradycyjny gravad lax będzie przy innej okazji, bo na razie postanowiłam zaprezentować wam wariacje na ten temat  – a więc „gravad öring” – marynowany pstrąg - lub jak kto woli, pijana troć!!

Pstrąg marynowany

1/2 kg pstrąga (pstrąg musiał być wcześniej zamrożony)
1/2 dl cukru
1/2 dl soli
1-2 łyżki whisky

Zrób małe otwory w pstrągu i umieść go w formie skórą w dół. Polej whisky i pozostaw na około 15 minut. Wymieszaj w międzyczasie cukier i sól.

Wetrzyj w rybę mieszankę cukru i soli. Obciąż rybę czymś ciężkim, np. talerzem lub żeliwnym garnkiem. Wstaw do lodówki na 3 dni. Obróć rybę kilka razy w trakcie marynowania.

Po 3 dniach można zeskrobać mieszkankę cukru i soli i pokroić pstrąga na cienkie plasterki.

Najlepiej podawać z tzw. „gravlaxsås”, a więc sosem słodko-musztardowym, tradycyjnie w Szwecji podawanym do marynowanego łososia. Można dla odmiany zastąpić zwykły ocet octem balsamicznym.

Wybór whisky należy do kucharza i jego gości. Ja polecam troszeczkę jaśniejszą Malt Whisky.

Gravlaxsås
3 łyżki musztardy
1 łyżka cukru
1 łyżka octu białego wina
1 żółtko
Ew. sól i biały pieprz
1 1/2 dl oleju
1/2 dl koperku, drobno posiekanego

Wymieszaj cukier, ocet i żółtko. Dopraw do smaku solą i pieprzem. Wlej powoli olej drobnym strumieniem, mieszając energicznie, aż sos stanie się kremowy i jędrny. Dodaj koperek. Odstaw do lodówki.